"Burro" di mele

Siamo alla fine dell’inverno edè normale che le mele non siano più come appena raccolte. Ci sono varietà più resistenti che rimangono croccanti fino alla fine dei loro giorni, altre che già dopo poche settimane diventano più morbide.

Personalmente preferisco quelle croccanti che fannocrunchquando le addenti e rimangono belle succose, dolci, ma non stucchevoli.

Se non lo sai,le prime mele vengono staccate dalle piante già ad agostoe la raccolta va avanti normalmente fino a ottobre: capirai bene che le mele che mangiamo a fine inverno non saranno uguali a quelle di fine estate.

Per fortuna le mele hanno il superpotere di conservarsi tantissimo tempo e regalarci nutrimento anche quando fuori c’è la neve o il ghiaccio, ma non sono eterne e alcune varietà si rovinano prima.

Quando una mela raggrinzisce e diventa un po’ bruttina non serve buttarla: anche se ha perso la sua “bellezza” ha acquisito in dolcezza e puoi comunque mangiarla o usarla per preparare ancora tantissime ricette.

La ricetta che ti voglio consigliare oggi è un preparato a metà strada tra la confettura e il “burro”, da usare spalmato sul pane o per sostituire lo zucchero nei dolci (ma anche le uova nei dolci veg).

Vedrai è davvero semplicissima e ti permetterà di non sprecare neanche una mela!

INGREDIENTI

1kg di mele 

1 bicchiere di acqua

(facoltativo: limone, cannella, zenzero)

PROCEDIMENTO

Lava le mele,  togli ił torsolo e i semi, lasciando però la buccia (se sono biologiche non è necessario sbucciarle, anzi nella buccia sono contenute moltissime proprietà).

Tagliale a cubetti e versale in una pentola capiente.

Porta a bollore poi abbassa il fuoco e cuoci per circa 40 minuti coprendo con un coperchio.

Poi frullale con un minipimer e continua la cottura senza coperchio per altri 10 minuti rimescolando sempre per non farle attaccare sul fondo.

Il composto è pronto quando si sarà addensato.

Se vuoi puoi aggiungere la scorza di limone, della cannella o dello zenzero per dargli un aroma più particolare, ma il burro di mela è già buonissimo così al naturale!

A questo punto trasferiscilo in un vasetto e conservalo in frigorifero per circa una settimana.

PRECISAZIONI:

Il “burro” di mele si differenzia dalla “salsa o purea” di mele per i tempi di cottura più lunghi, il colore più scuro e la consistenza più densa e spalmabile.

CONSIGLI:

Si conserva per una settimana in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure in freezer per alcuni mesi.