Salame di cioccolato, cedro e zenzero

Chi non ha mai provato il cedro lo scambia spesso per un limone gigante (e ne rimane terrorizzato), ma non sa che a differenza del limone la parte più buona è l’albedo, ossia la parte bianca sotto la buccia, che è dolce e molto più consistente rispetto alla parte succosa che è molto più piccola e aspra.

L’anno scorso avevo chiesto al nostro amico Matteo (che ogni tanto ci sostituisce al mercato insieme a Mirai) di darmi la ricetta di quello che ci aveva fatto provare qualche tempo prima e che ci era piaciuta molto. La “maternità” della ricetta però era di Licia, una sua amica e anche nostra cliente.

Così mi sono fatta dare la ricetta direttamente da lei (grazie!), ma tra una cosa e l’altra era poi terminata la stagione dei cedri e non sono più riuscita a prepararla.

Quest’anno ho rimediato in tempo e ho deciso di aggiungere anche lo zenzero fresco agli ingredienti, visto che l’abbiamo appena raccolto.

INGREDIENTI

200g cioccolato fondente

180g biscotti

60g latte di avena

30g olio di semi di girasole

100g buccia di cedro grattuggiata

3 fette di cedro (solo la parte bianca)

40g di zenzero fresco grattuggiato

PROCEDIMENTO

Sciogli a bagnomaria il cioccolato.

Intanto spezza i biscotti con le mani o aiutandoti con un mattarello.

Unisci al cioccolato fuso l’olio di semi e il latte d’avena e amalgama tutto.

Aggiungi i biscotti, il cedro e lo zenzero grattugiato e mescola.

Stendi il composto su un foglio di carta da forno e arrotola cercando di dargli una forma cilindrica. Chiudi le estremità con dei cordini o degli elastici come per formare una “caramella” e riponi in frigorifero per almeno 2 ore (meglio prepararlo la sera per il giorno dopo, così ha il tempo di solidificarsi e si riuscirà a tagliare meglio).

Si può anche preparare in anticipo e congelare per averlo pronto all’occorrenza: basterà tirarlo fuori da freezer un po’ prima di servirlo. 

Se decidi di prepararlo come pensiero da regalare, puoi chiudere le estremità con dei fiocchi colorati rossi e ricoprire la carta forno con della stoffa colorata.