Bok choy con uvetta e anacardi

Iniziamo questa serie, che abbiamo deciso di chiamare Plant to Plate (dalla pianta al piatto o dal campo alla tavola), presentandovi una delle verdure asiatiche che è più facile da amare, per il suo sapore delicato tendente al dolce e che è molto semplice da cucinare: il Bok Choy o Pak choi, si può chiamare in entrambi i modi.

Nella cultura asiatica sono presenti un’infinità di verdure, molte delle quali appartengono alla famiglia botanica delle Brassicaceae, ossia a quella dei cavoli.

Si cucinano principalmente nel wok per poco tempo, in modo che le foglie rimangano ancora croccanti e il verde resti brillante e intenso.

Il Bok Choy è una di queste, ma per la sua caratteristica forma viene anche detto “cavolo costa”: il termine deriva dalla lingua cantonese e significa letteralmente “verdura bianca”, perché spesso si trova nella varietà con la costa bianca e le foglie verdi. Noi però preferiamo coltivare la varietà tutta verde perché è più compatta e rende meglio in cottura.

È una verdura che si può cucinare al vapore, in forno o alla griglia, ma noi oggi vi proponiamo una ricetta in cui lo saltiamo in padella:

INGREDIENTI

1 bok choy (o pak choi)

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di uvetta sultanina

1 cucchiaio di anacardi

2 cucchiaio salsa di soia (shoyu)

1 cucchiaio sciroppo d’acero (o miele)

1 cucchiaino di  semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate il bok choy a strisce di circa 3 centimetri.

In un wok, o in una padella dai bordi larghi, fate soffriggere uno spicchio d’aglio insieme all’olio extravergine di oliva.

Aggiungete l’uvetta sultanina, precedentemente ammollata in acqua tiepida per qualche minuto.

Aggiungete il bok choy nella padella facendolo rosolare a fiamma vivace.

Aggiungete la salsa di soia e rimescolate. 

Aggiungete gli anacardi e lo sciroppo d’acero, abbassate la fiamma e rimescolate. 

Cuocete per pochi minuti coprendo con un coperchio.

Il Bok choy è pronto quando i gambi si sono ammorbiditi, ma risultano ancora croccanti e il verde delle foglie è ancora brillante.

Servire aggiungendo dei semi di sesamo.