Spaghetti con talli d'aglio, miso e mandorle

Oggi voglio farti scoprire un ingrediente che è sempre più raro da trovare, ma che è un piccolo tesoro: sto parlando dei talli dell’aglio, che sono i germogli apicali che si formano in primavera prima della maturazione del bulbo.

Il loro sapore è più delicato rispetto agli spicchi dell’aglio secco e sono più digeribili e decisamente più dolci.

Hanno la forma di uno stelo che punta dritto verso il cielo e quando è abbastanza lungo si arriccia su se stesso arrivando anche a raggiungere i 30 cm di lunghezza.

Se si lasciano crescere sulla pianta senza raccoglierli, i talli diventeranno un meraviglioso fiore tondo formato da tanti mini fiorellini dal colore bianco-violaceo.

Spesso vengono eliminati per permettere all’aglio seminato in autunno di ingrossare il suo bulbo sottoterra e formare gli spicchi. Per questo normalmente vengono considerati una parte di scarto e vengono semplicemente eliminati, ma non da noi, dove ogni parte della pianta è valorizzata per preparare dei piatti deliziosi!

Durano un periodo molto limitato di tempo e se hai la fortuna di trovarli sui banchi del mercato ti consiglio di provarli perchè sono un concentrato di sapore nella loro delicatezza.

Si possono utilizzare in molti modi in cucina: nelle minestre, nelle frittate, a crudo nelle insalate o per preparare un buonissimo pesto. Per conservarli più a lungo si possono anche mettere sottolio o fermentare, tagliandoli a rondelle sottili. Oppure puoi tagliarli a rondelle e metterli negli stampini per il ghiaccio con dell’olio di oliva e poi metterli in freezer: potrai così avere dei cubetti pronti all’uso per aromatizzare le tue preparazioni nei mesi successivi.

Ma la ricetta che ti voglio consigliare oggi è un’altra, in stile orientale, ma semplice e veloce da preparare, ma dal sapore particolare e avvolgente.

Fammi sapere se li conoscevi già e se li proverai.

INGREDIENTI

320g di spaghetti

1 mazzo di talli d’aglio freschi

olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di miso

scorza di limone

1 cucchiaio di mandorle (o altra frutta secca tostata)

1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta

peperoncino (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Lava e taglia a rondelle i talli d’aglio e saltali velocemente in una padella con dell’olio extravergine d’oliva (e se ti piace del peperoncino).

Cuoci la pasta in abbondante acqua calda (puoi usare dei semplici spaghetti o delle linguine).

Prendi un cucchiaio d’acqua calda e stempera il miso in una ciotola, mescolando fino a creare una cremina semiliquida. 

Quando la pasta è cotta scolala e trasferiscila nella padella con i talli. 

Aggiungi il miso sciolto e  amalgama.

Servi aggiungendo al tuo piatto della scorza di limone grattugiata al momento e della frutta secca tostata (a noi piace con le mandorle, ma puoi usare anche nocciole o anacardi).

CONSIGLI:

è un tipo di piatto che va consumato subito per no farlo rapprendere e si può conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni, ma questa volta non te lo consiglio.